Una nutricionista revela la verdad sobre las legumbres

En un reciente vídeo en TikTok, la reconocida nutricionista y dietista María Merino, conocida en redes sociales como @comiendoconmaria, abordó algunos de los mitos sobre las legumbres más comunes. Con más de 350,000 seguidores, Merino se ha convertido en una figura influyente en la educación sobre nutrición, y su vídeo esclarecedor ha generado un amplio interés.

Mito 1: Las legumbres causan gases y malestar digestivo

Uno de los mitos sobre las legumbres más difundidos es que causan gases y malestar digestivo. Según María Merino, esto es cierto solo en parte. Las legumbres contienen oligosacáridos, un tipo de azúcar que puede ser difícil de digerir para algunas personas. Este componente puede provocar una mayor producción de gases, especialmente en aquellos que no están acostumbrados a consumir legumbres.

Sin embargo, Merino aclara que estos efectos pueden minimizarse significativamente mediante una correcta preparación de las legumbres. Remojarlas previamente y cocinarlas adecuadamente ayuda a reducir los oligosacáridos. Además, la experta señala que si se consume legumbres de manera regular, el cuerpo se adapta y la microbiota intestinal, que se alimenta de estos oligosacáridos, se fortalece. «Esto es salud», afirma Merino, explicando que alimentar a la microbiota con una variedad de fibras favorece la proliferación de bacterias beneficiosas y mejora la salud intestinal.

Mito 2: Las legumbres no son una buena fuente de proteínas

Otro de los mitos sobre las legumbres más común, es que no son una fuente adecuada de proteínas. Merino refuta este mito con firmeza, destacando que algunas legumbres, como la soja y los garbanzos, contienen proteínas completas que incluyen todos los aminoácidos esenciales. Sin embargo, reconoce que otras legumbres, como las lentejas, no poseen todos los aminoácidos esenciales por sí solas.

La nutricionista explica la estrategia de la complementariedad proteica, que consiste en combinar legumbres con cereales para obtener una proteína completa. No es necesario hacerlo en la misma comida; consumir lentejas un día y arroz otro día es suficiente para que el cuerpo utilice los aminoácidos de ambos alimentos. «Nuestro cuerpo tiene un pool de aminoácidos que almacena hasta reunir todos los necesarios para formar las proteínas que necesita», añade Merino.

Mito 3: Las legumbres engordan

El mito de que las legumbres engordan también fue abordado por Merino. Muchas personas creen que las legumbres son engordantes debido a su contenido de carbohidratos. Sin embargo, Merino aclara que las legumbres son bajas en calorías y grasas, y son una excelente fuente de fibra. Esta fibra contribuye a la sensación de saciedad, lo que puede ayudar a reducir el picoteo y el consumo excesivo de alimentos.

«Incluir legumbres en nuestra alimentación habitual puede ser una estrategia efectiva para favorecer la pérdida de peso», asegura Merino. La sensación de saciedad prolongada que proporcionan las legumbres ayuda a controlar el apetito y puede apoyar los esfuerzos de control de peso.

Mito 4: Las legumbres no son adecuadas para personas con diabetes

Finalmente, Merino desmonta el mito de que las personas con diabetes no pueden consumir legumbres. A menudo se cree que, debido a su contenido de carbohidratos, las legumbres no son adecuadas para diabéticos. Sin embargo, Merino explica que las legumbres tienen un índice glucémico bajo debido a su alto contenido de fibra. Esto significa que la liberación de glucosa en la sangre es lenta y constante, ayudando a mantener los niveles de azúcar en sangre estables y evitando picos de glucosa.

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El vídeo de María Merino ha sido revelador para muchos que tenían conceptos erróneos sobre las legumbres. Con su enfoque claro y basado en la evidencia, Merino ha proporcionado valiosa información que puede ayudar a mejorar la dieta y la salud de muchas personas. Las legumbres, preparadas y consumidas correctamente, no solo son nutritivas, sino que también pueden desempeñar un papel importante en una dieta equilibrada y saludable.

La claridad con la que Merino desmonta estos mitos subraya la importancia de basar nuestras decisiones alimenticias en información precisa y científicamente respaldada. Con su contenido educativo, @comiendoconmaria sigue siendo una fuente confiable para quienes buscan mejorar su alimentación y estilo de vida.