Hijos de Rivera abraza la IA para buscar los «sabores del futuro»
La dueña de Estrella Galicia se ha aliado con el Fujitsu International Quantum Center, CESGA y la UCAM para utilizar la computación cuántica y la inteligencia artificial para realizar una simulación de la percepción del sabor
Ignacio Rivera, presidente de Corporación Hijos de Rivera, durante la presentación de los resultados de 2021 / Ilona Rey
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Hijos de Rivera se embarca en el mundo de la inteligencia artificial (IA). La dueña de Estrella Galicia está desarrollando un proyecto de investigación en el que, por primera vez a nivel mundial, se ha utilizado la computación cuántica y la IA para realizar una simulación de la percepción del sabor.
Según revela la firma a través de una nota de prensa, esta iniciativa se desarrolla en colaboración con el Fujitsu International Quantum Center, el Centro de Supercomputación de Galicia (CESGA) y la Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM) y tiene como objetivo «explorar las posibilidades que ofrece la tecnología cuántica para evaluar las asociaciones más relevantes entre moléculas, conocido en el ámbito científico como docking molecular».
El equipo de I+D+i de Hijos de Rivera, tras tres años de trabajo con estas tecnologías, ha obtenido los primeros resultados de su investigación, simulando el comportamiento de los receptores de frescor presentes en las papilas gustativas, «comportamiento al que no se había podido dar explicación mediante los sistemas clásicos de análisis».
«Se trata de un avance que permitirá, en un futuro, no solo representar el sabor de determinados ingredientes, sino también evaluar el potencial empleo de biomoléculas con el fin de lograr nuevos desarrollos en la composición de alimentos y bebidas», añade el grupo coruñés.
