Las cocas de Sant Joan más innovadoras que puedes encontrar este año en Barcelona

En 2023 se vendieron en Cataluña, según el Gremio de Pastelería, 2 millones de cocas de Sant Joan (más de un millón de ellas en Barcelona) coincidiendo con la celebración de la Noche de San Juan, del 23 al 24 de junio.

El clásico dulce, cubierto con fruta confitada o relleno de crema pastelera, mazapán o crema catalana, además de la versión hojaldrada de llardons (chicharrones) admite, sin embargo, muchas y más creativas elaboraciones.

Desde las que incorporan fruta fresca a chocolate, yuzu, fruta de la pasión o pistachos, las que reversionan la propia masa o las que fusionan la coca clásica con otros pasteles, ya sea la tarta de queso, la Sacher o la Tatin, hay infinitas posibilidades que los maestros pasteleros exploran cada vez más para ofrecer recetas más originales e imaginativas.

Clásicas y más innovadoras, estas son algunas de las mejores cocas de Sant Joan que puedes encontrar este año en Barcelona.

Levaduramadre

Con locales en Barcelona, Alicante y Valencia, Levaduramadre honra a la tradición de Sant Joan con cocas que hacen un guiño a las tradiciones locales, tal como suele hacer con otros productos.

Fundada por Moncho López e Iñaky de la Cuesta, esta cadena de panaderías ponen el acento en la elaboración tradicional y artesanal, como se ve en las cocas que se pueden conseguir desde el 16 de junio con una reserva previa de 24 horas.

Entre las cocas que presentan este año están:

• Coca de pistacho y frambuesa: con una base suave de masa brioche de mantequilla, crema pastelera de pistacho, praliné de pistacho, pistacho tostado garrapiñado, frambuesa liofilizada y frambuesa fresca. Cuesta desde 14,95€ la del formato pequeño y 24,95€ la del formato mediano.

• Coca Músico: es un hojaldre con crema pastelera, cítricos y frutos secos ligeramente tostados. Su precio por la coca pequeña es de 13,95€.

• Coca de llardons: este tradicional hojaldre crujiente llega con piñones, llardons (chicharrones) y azúcar. El precio de la coca mediana es 19,95€.

• Coca San Juan: con una base suave de masa brioche de mantequilla con frutas escarchada, piñones y azúcar perlado. El precio es de 11,95€ la pequeña y de 19,95€ la mediana.
  
• Coca de crema y piñones: la base suave de masa brioche de mantequilla se combina con crema pastelera, piñones y azúcar. El precio de la pequeña es de 11,95€ y la de la mediana es de 19,95€.

Pastisseria Oriol Carrió

Pastisseria Oriol Carrió es reconocida por sus cocas tradicionales de Sant Joan. Entre ellas, la más destacada es la coca de crema, con la que el maestro pastelero Oriol Carrió ganó el premio a la mejor coca de crema en 2019. Esta deliciosa coca se elabora con brioche de larga fermentación y está rellena de una exquisita crema de vainilla artesanal.

Además de la coca de crema, la pastelería ofrece seis opciones clásicas que garantizan diversidad y calidad para todos los gustos:

1. Coca de frutas confitadas: Brioche de larga fermentación adornado con frutas confitadas y piñones.
2. Coca de llardons: Hojaldre crujiente con chicharrones de Castellar del Vallès y piñones.
3. Coca de cabello de ángel: Hojaldre de mantequilla relleno de cabello de ángel y decorado con piñones.
4. Coca de gojaldre y chocolate: Una delicia para los amantes del chocolate.
5. Coca de gianduia: Brioche de larga fermentación relleno de gianduia de chocolate con leche y avellanas.

Cómo adquirirlas

Las cocas de Sant Joan de Oriol Carrió pueden reservarse tanto en la tienda física como a través del servicio de click & collect disponible en su tienda online. Esto asegura que puedas disfrutar de estas delicias sin complicaciones y con la comodidad de reservar desde casa.

Precios:

• Coca tradicional de frutas: 19,50 €
• Coca de crema: 22,50 €
• Coca de llardons: 12 €
• Coca de cabello de ángel: 22,50 €
• Coca de hojaldre y chocolate: 22,50 €
• Coca de gianduia: 25 €

Para más información y reservas, puedes visitar su página web aquí.

En resumen, Pastisseria Oriol Carrió ofrece una selección impresionante de cocas que respetan la tradición y satisfacen los paladares más exigentes con opciones innovadoras. No pierdas la oportunidad de disfrutar de estas delicias durante la festividad de Sant Joan.

Jon Cake

Jon Cake se une este año nuevamente con el reconocido maestro pastelero Oriol Carrió, de la famosa Pastisseria Oriol Carrió, para ofrecer una delicia que ya se ha convertido en una tradición: el pastel de queso de coca de Sant Joan. Este año, la colaboración trae un pastel único que fusiona el clásico sabor del cheesecake con los toques distintivos de una auténtica coca tradicional, especialmente la de frutas confitadas.

El pastel de queso de coca de Sant Joan es una creación que mantiene la esencia del cheesecake, pero con un giro que evoca la experiencia de saborear una coca de Sant Joan auténtica. La base de brioche de larga fermentación, típica de las cocas tradicionales, se complementa con el sabor dulce y la textura de las frutas confitadas, creando una mezcla única que deleitará a los paladares más exigentes.

Disponibilidad y puntos de venta

Este exquisito pastel estará disponible en dos ubicaciones clave de Barcelona. Los amantes de los dulces podrán adquirirlo en la tienda de El Born, situada en la calle Assaonadors 29, y en Jon Cake & Wine, ubicada en la calle Gelabert 42. Las fechas para disfrutar de esta edición limitada son del 21 al 23 de junio, coincidiendo con la celebración de la festividad de Sant Joan.

Precios y tamaños

El pastel de queso de coca de Sant Joan viene en tres tamaños diferentes para adaptarse a todas las necesidades y ocasiones. La versión pequeña, ideal para un capricho personal o un regalo, tiene un precio de 13 euros. Para quienes deseen compartir esta delicia con más personas, la opción mediana está disponible por 24 euros, y la grande, perfecta para celebraciones y reuniones, cuesta 40 euros.

Esta colaboración entre Jon Cake y Oriol Carrió es una oportunidad única para disfrutar de un pastel que combina lo mejor de dos mundos: la tradición y la innovación. El sabor inconfundible del cheesecake se enriquece con los elementos tradicionales de la coca de Sant Joan, ofreciendo una experiencia gastronómica que no se encuentra todos los días.

DelaCrem

Barcelona cuenta con una joya en el mundo de la heladería artesanal: DelaCrem, liderada por el talentoso maestro heladero Massimo Pignata. Desde su apertura, DelaCrem se ha destacado como uno de los proyectos más innovadores y respetados en el ámbito de los helados artesanales en la ciudad. Una de las creaciones más emblemáticas de esta heladería es su helado de coca de Sant Joan, una delicia que tiene sus raíces en una colaboración iniciada en 2013 con la prestigiosa pastelería Mervier Canal.

Fue hace más de una década cuando Pignata fue solicitado para crear un helado inspirado en la tradicional coca de Sant Joan. Esta colaboración resultó en un helado que ha perdurado en el tiempo y que cada año, a principios de junio, vuelve a deleitar a los barceloneses. El helado de coca de Sant Joan ha llegado a convertirse en una tradición propia de DelaCrem.

En 2022, DelaCrem introdujo una nueva variante en sus vitrinas: el helado de coca de llardons. Este sabor, que ha ganado popularidad rápidamente, se ofrece únicamente durante los fines de semana de junio, lo que lo convierte en un verdadero tesoro efímero para los aficionados a los helados.

Los helados de DelaCrem pueden encontrarse en dos ubicaciones clave: en la tienda principal ubicada en Enric Granados 15, donde se exhiben los sabores más emblemáticos, y en su obrador situado en Passeig Sant Joan 59. Este último no es solo un punto de venta, sino también un espacio de degustación y el laboratorio creativo donde nacen las propuestas más innovadoras de la heladería.

Precios y tipos

En cuanto a los precios, DelaCrem mantiene una oferta accesible para todos los públicos. Una pequeña tarrina o cono se puede disfrutar por 3,40 euros, mientras que los más aficionados pueden optar por llevarse medio litro por 11,20 euros o un litro completo por 22 euros. Estos precios reflejan la calidad y el esmero puestos en cada creación, garantizando una experiencia gastronómica única.

Así, con cada bocado de helado de coca de Sant Joan o de coca de llardons, DelaCrem nos invita a celebrar la tradición y la innovación en una forma deliciosamente refrescante.

Estas tres pastelerías destacan por su capacidad para fusionar tradición y creatividad. Cada una de ellas, con sus ofertas únicas y dedicación a la calidad, ofrece a los amantes de los dulces una experiencia gastronómica memorable. Ya sea a través de la innovación de sabores, la preservación de recetas clásicas o la creación de nuevas propuestas, estas pastelerías elevan la repostería artesanal a nuevas alturas, celebrando lo mejor de la tradición culinaria con un toque contemporáneo.