Bacalao al pil-pil del Carles Gaig
Este fin de semana Carles Gaig cocina en exclusiva para Economía Digital
-4 trozos de 150 g de morro de bacalao
-200 g tripitas de bacalao
-4 patatas pequeñas
-2 dientes de ajo
-Perejil
-1 guindilla
-Aceite de oliva virgen (D.O.P Siurana)
-Guisantes
-Agua
Elaboración:
Limpiar las tripitas y hervirlas en un cazo pequeño con el agua suficiente para cubrirlas durante 10 minutos aproximadamente. Dejar enfriar el conjunto (agua y tripitas).
Picar el ajo y sofreírlo en una sartén con la guindilla, sin que coja color. Retirar la guindilla. Cortar las tripitas y añadirlas en la sartén con el ajo sofrito. Añadir 200 ml del agua de su cocción y a fuego lento, dejar reducir el volumen hasta la mitad.
Añadir el aceite paulatinamente mientras se emulsiona, removiendo enérgicamente con una cuchara.
Marcar el bacalao a la plancha por la parte de la piel hasta dorarla. Dejar reposar en el horno unos 10 minutos a 60ºC.
Hervir las patatas y marcarlas a la plancha. Ponerlas en la base del plato (cortadas en rodajas), encima de ellas, poner el bacalao bien escurrido y, finalmente, añadir la salsa pil-pil (si la salsa esta fría, calentar a fuego lento removiendo con una cuchara).
